三个关于白酒感官评价的标准将于7月1日实施

记者获悉 ，由国家质量监督检验检疫总局 、国家标准化管理委员会批准 ，并于去年年底通过的GB/T33405-2016白酒感官品评术语 、GB/T33406-2016白酒风味物质阈值测定指南和GB/T33404-2016白酒感官品评导则 ，三个关于白酒感官评价方面的标准 ，将于今年7月1日起 ，正式实施 。 

我国白酒品质的鉴定 ，通常是通过理化分析和感官检验的方法实现的 。理化分析 ，就是使用各种现代仪器 ，对组成白酒的主要物理化学成分 ，如乙醇 、总酸 、总酯 、重金属等进行科学测定 。 

感官检验 ，就是品评 、尝评 、鉴评等 ，它是利用人的感觉器官——眼 、鼻 、口来判断酒的色 、香 、味 ，然后给出风格评价的方法 。具体说 ，就是用眼观察白酒的外观 、色泽和有无悬浮物 、沉淀物等 ；用鼻闻白酒的香气 ，检验其是否有酸败味及异味等 ；将酒含在口中使舌头的味觉与鼻子的嗅觉对白酒形成综合感觉 。 

我国对食品安全一直比较重视 ，酒类食品在理化分析检测方面 ，一直控制的比较严格 。且白酒又是一种带有嗜好性的食品 ，所以感官评价也非常重要 。但由于之前白酒的感官描述语 ，以及各个标准 ，专业性太强 ，不接地气 ，没有一定的专业素养很难理解和掌握 ，不利于白酒知识的传播和普及 。 

另外 ，之前对白酒感官方面的要求 ，只在国家标准里有一些白酒感官方面的描述 ，并没有针对白酒的细分标准 ，更没有对白酒品评方法的科学性要求 ，不注意时间 、地点 、环境等条件的影响 ，指引性不强 。 

但随着消费者需求从量向质的转变 ，以及我国白酒工业的快速发展 ，对感官分析技术的需求日益增长 ，对感官分析标准的需求也不断增加 ，并且要求传统的感官评价也需要向科学化转变 。从这个方面说 ，这三个感官标准的出台对推动白酒行业的发展 ，以及白酒知识的传播极具指导意义 。 

有酒检中心的专家也指出 ，这三个标准的出台 ，第一 ，有利于白酒感官品评术语的标准化 ，尤其是酒类风味轮在感官科学评价体系中的应用 ，可以在此基础上构建消费者能够听得懂的描述体系 。第二 ，体现了白酒感官品评开始借鉴食品感官科学的工具 ，更科学 、更合理 ，更突显出与国际的接轨 。第三 ，在更高程度上来讲 ，国际化的语言能有助于白酒的国际化 ；更易懂的描述 ，有助于白酒知识的科学传播和年轻化 。